Spargelrisotto
- Karin Kaufmann
- Juni 7, 2022
- 5:45 pm
Risotto ist ein einfaches und gutes Essen. Die Zubereitung aber hat es in sich. Ein paar wichtige Punkte muss man unbedingt beachten. Immer mit heißer Brühe nachgießen und immer rühren. Wenn es anfangt cremig zu werden, vom Herd nehmen, Butter und Parmesan unterrühren und zugedeckt ein paar Minuten stehen lassen.
Das Rezept zum Video (4 Personen)
350 g Risottoreis, 2 EL Olivenöl, 2 EL Butter, 1 Zwiebel fein gehackt, 100 ml Weißwein, ca. 1,5 l Gemüsebrühe, 50 g Butter, 3 EL Rahm, Salz, Pfeffer, 500 g geschälter in Stücke geschnittener Spargel, 3 EL gehackte Kräuter, 3 EL Butter, 4 EL fein geriebenen Parmesan
In einem breiten Topf das Olivenöl mit der Butter erwärmen und die Zwiebel glasig dünsten. Den Risottoreis beigeben und ebenso glasig anschwitzen. Der Reis muss warm sein! Mit Weißwein ablöschen und solange rühren bis keine Flüssigkeit mehr da ist. Dann nach und nach mit Brühe aufgießen, dabei immer und immer wieder umrühren. Den Spargel dazugeben. Nach ca. 15 Minuten probieren, ob der Reis schon bissfest ist. Nochmals Brühe dazugeben und den Topf beiseitestellen. Die kalte Butter, Parmesan und den Rahm hinzufügen. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungsdauer
20 Minuten
Schwierigkeit
Anwesenheitspflicht
Tipps und Infos
Gewusst wie
Kleine Mengen – Großes Aroma
