800 g festkochende Kartoffeln, 1/2 klein geschnittene Zwiebel, 5 EL Apfelbalsam, 5 EL Olivenöl, 1 EL Senf, Salz, Pfeffer, ca. 150 ml heiße Gemüsebrühe
Die Kartoffeln kochen und noch heiß schälen.
Die Zwiebel in eine Schüssel geben und mit etwas heißer Gemüsebrühe übergießen, die Kartoffeln in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben. Mit Öl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer würzen und bei Bedarf noch etwas Brühe nachgeben.
Den Salat lauwarm servieren.