Sonntagsbraten

1,5 kg Kalbsbraten (z.B. Schulter oder Schale), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 400 g Wurzelwerk grob gehackt (Karotte, Sellerie, Zwiebel, Lauch), 5 EL Butterschmalz, 1/8 L Weißwein, ca.1 L. Gemüsebrühe, Braterei 4 EL Butter mit 4 EL Mehl vermischt

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im Bräter auf allen Seiten schön braun anbraten. Das Wurzelwerk (außer dem Lauch) mitrösten, mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen und dann mit Brühe aufgießen, den Lauch und 1-2 EL Braterei in die Sauce geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° 1 Stunde zugedeckt braten. Wenn der Braten weich ist die Hitze auf 100 ° reduzieren und nochmals eine Stunde zugedeckt nachgaren. Den Braten aus dem Backofen nehmen, die Sauce abgießen. Den Braten warmhalten. Die Sauce mit dem Mehl-Buttergemisch binden. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.